蛋清和蛋黄分开打散

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将鸡蛋磕破,蛋清和蛋黄分隔打散,黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。再片成宽2厘米,厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐,葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀2.将豆腐皮蒸软,逐张摊平,切去边筋。拌上鸡蛋黄...

  将鸡蛋磕破,蛋清和蛋黄分隔打散,黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。再片成宽2厘米,厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐,葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀

  2.将豆腐皮蒸软,逐张摊平,切去边筋。拌上鸡蛋黄。将拌匀的鱼肉,分袂放正正在4张豆腐皮上,腐皮包黄鱼逐个卷发展条,然后切成5厘米长的菱形块

  3.将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至四成热(约100℃)时,把鱼块逐块投入油锅,不时翻动,炸至淡时,用漏勺捞起,腐皮包黄鱼待油温下降时复炸,炸至金捞起,拆盘,撒上花椒盐、葱末。食时配以茄汁酱一同上席。


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